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          遵義小吃

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          鴻運南瓜酥

          時間:2013-06-04 17:05:49  2013-06-04  遵義小吃  手機閱讀
          鴻運南瓜酥  原 料:面粉500克,熟豬油150克。   調 料:老南瓜500克,色拉油500克,白糖50克,熟花生、熟芝麻粉、蜜棗適量。   制作方法:炸。先用老南瓜去皮后上籠蒸熟,加入花生粉、芝麻粉、蜜棗、白糖制成餡心待用,再用面粉、熟豬油擦成干油酥。面粉、熟豬油加水揉成水油酥用大開酥的方法開成明酥,包上南瓜餡。放入7、8成熱的色拉油鍋中炸至淡黃色時即成。   風味特色:酥層清晰,皮香酥脆,餡軟甜香,南瓜香味濃郁。   技術要領:干油酥和水油酥的比例為3:7,開酥時用力要均勻,否則酥層不好,包酥時需包成“直酥”。( 遵義)

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