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          定西釀皮子

          時間:2014-01-24 05:08:32  2014-01-24  安定小吃  手機閱讀
          定西釀皮子  定西特產釀皮子是一種用面粉做的涼食佳品,流行于甘肅各地。在定西以安家釀皮最為著名。先把優質面粉加少許食堿調水和成面團,在清水中揉搓,分離出蛋白質和淀粉。在淀粉中倒入清水,放一點食堿,調成面漿,舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼后,切成細條,即成釀皮。蛋白質蒸熟后,成為柔韌多孔的面筋,切片待食。把釀皮子放在盤子中,配上涼粉絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉,調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽,則其味酸辣清涼,軟韌筋柔,成為夏季解熱清暑的美味佳肴。清末自陜西傳到甘肅的"高擔釀皮"別具風味。直接把面粉調成漿,不用分離面筋、蒸制成釀皮,調料多用麻醬,并配以沸水熗熟的綠豆芽,則清爽可口,營養豐富,風味殊佳。

            

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